金丝瓜嫩瓜和老瓜均可食用，但以老瓜为佳，瓜肉经加热或冷冻后能分离成粗近2毫米的金黄色细丝，做咸菜肴不黏不碎，口感清脆爽口，味似海蜇，有“植物海蜇”之称，为天然保健食品。该瓜的内部结构也比较奇特，瓜内横向排列着互相分离的肉质维管束(是主要食用部分，俗称瓜粉丝)。食用时，把瓜体横切成两半，挖出瓜瓤、瓜子后，放水中蒸煮10分钟左右，取出用水冷却，再用筷子或手挑挖出一缕缕状如粉丝的半熟肉质维管束。这些维管束颜色金黄，像粉丝、面条般粗细。可用来和肉丝同炒、做汤，或和鱼肉、鸡肉、蔬菜搭配同炒，也可再用水略加酱等作抖，即成爽口味美的凉拌佳菜。此外，金丝瓜还可作水饺、包子的馅。不管采用哪种吃法，均细嫩味美。
金丝瓜皮质较硬，并有一层蜡质层，因此既耐长途运输，又可从夏秋采后一直储藏到春节出售。
金丝瓜适应性广，长势旺，喜肥和阳光，凡是能种植西瓜、甜瓜、南瓜、西葫芦的地方，都可种植。既可爬蔓生长，也可引蔓上架生长。
