原料：豆腐500 g。
配料：油面筋150 g，熟胡萝卜100 g，水发香菇75 g，笋50 g，青白菜心6片，油菜叶5片，干淀粉200 g，炒米粉50 g，面粉35 g，姜2.5 g，绍酒15 g，精盐15 g，白糖15 g，味精2.5 g，白胡椒粉1 g，香油15 g，黄豆芽汤500 g，熟花生油500 g。
制法：①先用洁净细布将豆腐包起挤去水分，放大锅里；油面筋用湿水泡软后取出，挤去水分，切成小指甲大的片；胡萝卜去皮，切成豆大的丁；香菇切成细如筷子粗的丝后，再切成1 cm长的段；菜心剖成4瓣，再切成6.7 cm长的段；姜切末；笋洗净去皮，切成片备用。②将面筋片、胡萝卜丁、香菇同放在豆腐碗里，加入精盐5 g、姜末15 g、味精0.5 g拌匀，再放入炒米粉、干淀粉、香油，然后拌透，双手团成大小相等的6~10个丸子，放在盘内，撒少许面粉备用。③炒勺放火上烧热，放入花生油，将豆腐丸子按扁，放油中炸，待两面呈金黄色时捞出。④菜心和笋片煸炒几下，放入砂锅内，加入黄豆芽汤、盐、白糖、油、姜末烧开，再放入豆腐丸子，上面用油菜叶封顶，盖好砂锅，在中火上烧开后改成小火炖约10分钟左右揭开盖，拣去油菜叶，放入味精，撒上胡椒粉即可食用。
特点：色泽美观，又酥又嫩，甜香适口。
