原料：去皮五花猪肉250 g，去皮山药250 g，鸡蛋1个，白菜心5~10片，猪大油250 g。
调料：精盐20 g，水淀粉100 g，味精1.5 g，白糖1 g，料酒1 g，高汤250 g，酱油50 g。
制法：①把猪肉洗净，剔去筋，先切成细丁，然后剁成肉茸；山药去皮后煮熟擦成泥，与肉茸、酱油(用15 g)、料酒、味精和湿淀粉、鸡蛋一起放入碗中搅匀，分成4~6份，用手团成圆形丸子(即狮子“头坯”)；将白菜芯洗净拦腰分两段。②把炒勺放到小火上烧热，加入猪油250 g，烧到五成热，放入丸子，炸至呈金黄色时捞出，沥净油，放入砂锅中，加酱油(35 g)，用白菜心封顶，加入高汤，再稍加精盐、料酒、味精，用旺火烧开，再用文火焖烧20分钟左右即成。
特点：外酥里嫩，鲜香可口。
