- 古代和现代的腊八粥做法
- 古代和现代的腊八粥做法 宋朝吴自牧撰《梦梁录》卷六载：八日，寺院谓之腊八。大刹寺等俱设五味粥，名曰腊八粥。此时，腊八煮粥已成民间食俗，不过，当时帝王还以此来笼络众臣。元人孙国敕作《燕都游览志》云：十二月八日，赐百官粥，以米果杂成之。品多者为胜，此盖循...
- 作者：发表于：2008-01-14 06:50:21 点击：8 评论：0 查阅全文...
- 腊八粥的做法
- 介绍甜、咸两种口味的腊八粥做法 做法一：主料：糯米、桂圆、糖；配料：莲子、银耳、红枣、百合、山药、绿豆、红豆(其他像胡桃仁、松子仁、芡实都可以加，看大家高兴了)。 糯米50克先泡10分钟，加6杯水，大火煮开，改中小火煮20分钟，加桂圆、糖再煮10分钟，最后加入煮...
- 作者：发表于：2008-01-14 06:49:38 点击：12 评论：0 查阅全文...
- 腊八话粥
- 何谓腊八？腊是古时十二月的祭礼，至少始于周代。《左传僖公五年》：虞不腊矣。《说文肉部》：腊，冬至后三戊，腊祭百神。由于冬至后三戊年年日子不同，所以，汉代以后统定十二月初八日为腊日。 数百年之后佛教传入中国，腊八竟与如来佛发生了巧合：十二月初八日为释迦...
- 作者：发表于：2008-01-14 06:44:36 点击：3 评论：0 查阅全文...
- 腊八节自制健康养胃粥
- 腊八节自制健康养胃粥 我国各地腊八粥品种繁多，其中以北京的最为讲究，掺在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生总计不下20种。更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放...
- 作者：发表于：2008-01-14 06:43:04 点击：6 评论：0 查阅全文...
- 论动物原料的胶原蛋白及其成菜质量
- 在 烹调过程中，原料本身的性质，往往决定了其加工工艺和成菜质量；而在动物原料中，胶原蛋白的存在 和多少，则是影响原料质地、性能、加工工艺以至成菜质量的重要关键。 胶原蛋白存在于动物结缔组 织。一般而言，构成结缔组织的蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白，它们以...
- 作者：发表于：2007-03-09 04:17:35 点击：72 评论：0 查阅全文...
- 配菜的重要性
- 烹饪原料经过刀工处理之 后，在进入烹制之前，还要经过配菜这一中间环节。掌勺的厨师，烹制什么菜肴，配什么料，都由配菜 厨师安排配置。配菜的好坏，直接关系到菜肴质量的高低。配菜的重要性可从以下几方面体现： 1.配 菜确定菜肴的质和量 菜肴的质，固然还有刀工、火...
- 作者：发表于：2007-03-09 04:16:46 点击：57 评论：0 查阅全文...
- 调味与菜肴质量关系
- 一般说来，菜肴可 食价值的大小，主要表现在味觉上。味觉好则为佳肴，味觉差就难称上品。这个观点，曾在全国烹饪大 赛中是众评委达成的共识。 一、调味与菜肴色泽关系 构成菜肴色泽有三大因素：一是原料的天然色泽 ；二是原料加热时(或后)自然变化色泽；三是调味。前两...
- 作者：发表于：2007-03-09 04:14:57 点击：71 评论：0 查阅全文...
- 浅谈鲜活海参的葱烧技法
- 海参作为烹饪 原料，一般以水发的使用较为广泛。近年来，随着捕捞业及人工养殖业的快速发展，再加之冷冻保鲜技 术的进步，鲜活海参已经快速地从沿海运到了全国各地，从而使远离大海的人们终于可以看到鲜活海参 的尊容。鲜活海参在口感、质地等方面均有异于水发海参，因...
- 作者：发表于：2007-03-09 04:13:22 点击：139 评论：0 查阅全文...
