- [餐饮烹调] 鱼香山药鸡片
- 鱼香山药鸡片 原料：鸡 脯肉200 g，鲜山药150 g，泡红海椒35 g，蒜末15 g，姜末10 g，葱花28 g，酱油12 g，精盐4 g，白 糖12 g，醋10 g，鲜汤60 g，味精2 g，水豆粉35 g，烹调油70 g。 制作：鸡脯肉切成片，拌上盐、水 豆粉(25 g)；泡红海椒去籽，去蒂，剁细；白糖、醋...
- 作者：发表于：2007-03-09 04:12:02 点击：31 评论：0 查阅全文...
- [餐饮烹调] 洋葱炒平茹
- 洋葱炒平茹 原料：洋葱150 g，平菇200 g，姜丝10 g，烹调油50 g，精盐4 g，味精3 g，香油5 g。 制作：洋葱去老皮和蒂，洗净 切成丝；平菇去蒂，改刀成粗丝；炒锅内放烹调油，置旺火上，烧至六成热，下盐、姜丝、洋葱、平菇 炒至刚熟，放味精、香油推匀，起锅即成。 特...
- 作者：发表于：2007-03-09 04:11:31 点击：43 评论：0 查阅全文...
- [餐饮烹调] 鲫鱼肉片汤
- 鲫鱼肉片汤 原料：鲜鲫鱼 300 g，猪里脊肉250 g，白茯苓30 g，黄芪35 g，葱花15 g，姜片10 g，胡椒粉2 g，鲜菜心100 g，精 盐7 g，水豆粉50 g，香油3 g。 制作：鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗干净，入净锅中，加黄芪、白茯苓、 鲜汤适量及姜片，将鱼肉煮烂、汤汁乳白时，捞去...
- 作者：发表于：2007-03-09 04:10:56 点击：46 评论：0 查阅全文...
- [餐饮烹调] 烹调常用变通法
- 家庭做菜毕竟不同于饭 店，炉灶、饮具、用料都受到一定的限制，但是，有许多环节稍加变通，便可取得极好的效果。这里介 绍几种变通办法： 以滑水代滑油方法是原料上浆后分散着放到沸腾的大水锅中，划散后即捞出，沥干 水分再与之调和。这种方法除了省油，还可解决忌油者...
- 作者：发表于：2007-03-09 04:10:07 点击：27 评论：0 查阅全文...
- [餐饮烹调] 砂锅“蟹粉狮子头”
- 砂锅蟹粉狮子头 原料：带皮猪肋条肉500 g(须搭配1/3的肥膘，不然成品僵硬，口感不佳，以下几款相同)，菜芯(白菜 、油菜、菠菜均可，下同)5~12棵，蟹粉100 g(海米泡发也可)。 调料：黄酒10 g，细盐20 g，味精1.5 g，葱姜汁15 g，水淀粉50 g。 制法：①将猪肋条肉刮净，...
- 作者：发表于：2007-03-09 04:08:47 点击：24 评论：0 查阅全文...
- [餐饮烹调] 纯素味狮子头
- 纯素味狮子头 原料：豆 腐500 g。 配料：油面筋150 g，熟胡萝卜100 g，水发香菇75 g，笋50 g，青白菜心6片，油菜叶5片， 干淀粉200 g，炒米粉50 g，面粉35 g，姜2.5 g，绍酒15 g，精盐15 g，白糖15 g，味精2.5 g，白胡 椒粉1 g，香油15 g，黄豆芽汤500 g，熟花生油500 g...
- 作者：发表于：2007-03-09 04:08:12 点击：43 评论：0 查阅全文...
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