酒 吧 筹 备 工 作 流 程
一. 入场
1. 第一时间了解整间公司KTV房间(散台)数量、布局，最好有施工队或者工程部提供的施工图，尽可能的多了解公司各方面情况并掌握。
l KTV房间(散台)分布，是否有演艺吧、DISCO、了解各相关单位(清洁部、厨房等)的位置，熟悉各走廊通道。
l 清楚的了解领会老板及总经理的经营理念，想法及对酒吧各方面的要求。
l 制定详尽工作计划，安排日程。
l 周边同类场所的详细考察，收集各方面的相关资料。
2. 进行场地实际查看，根据房台分布情况，定位各出品吧台位置(如之前施工图已经预留位置则视情况而定)确定吧台数量。
l 以规模为60间KTV，大厅1个的场所为例
主出品吧台 3个(20间/个) 均匀分布
生果房 1个 设立于交通最便利处
大厅吧 1个
注：如大厅搞特色酒吧，可考虑设立SHOW bar 1个，负责花式表演，增设水吧一个负责主要出品
3. 吧台内部设备定位(如图1)注意插座、下水位、照明、空调等各方面的分布。确定设备种类数量，根据实际尺寸设计酒柜、展示架等。
l 以规模为60间KTV、大厅1个的场所为例
所需大件设备如下：
800-1200磅制冰机 3~4个
平台风柜(操作台) 3~4个
200L~250L水冷柜 4个
三门或两门雪柜 4~5个(生果房需三门两个以上)
注意事项：
l 一般情况吧台高度为100CM~110CM、宽度为40CM~60CM
l 大件设备定位后，插座定位要充分考虑预留多几个，尽量避免拉线插
l 做防水的水槽，方便清洁吧台
l 考虑储酒柜、存酒柜(收吧贵重酒水都能放入酒柜)有条件吧台后面设立一个仓库，存放日常酒水。存酒尽量在本吧操作
l 冰机位通风要良好，不行可架设风扇加强散热
l 生果房尽量以封闭的房间形式，避免老鼠蚊虫
l 设置通风口、空调口，能自由掌握室内温度，方便储存生果
l 设置水槽，方便清洁
l 多设货架，考虑果盘回收后的摆放位置
二、设备器具、酒水、配料及印刷品的采购
1、 制定详细的设备器具采购清单、确定品种(牌)规格数量、(根据老板出资情况而定)。
l 设备：
平台风柜 雪柜、
制冰机 (ice cube machine) 水柜
榨汁机(juice squeezer ) 热水器
电动搅拌机(blender) 微波炉
碎冰机 (crushed ice machine) 咖啡保温炉(coffee warmer)
l 器具：
生果刀 (fruit knife) 砧板(cutting board)
开瓶器 (bottle opener) 吧匙(bar spoon)
调酒壶(shaker) 量酒器(jigger)
蛋糕刀 滤冰器 (strainer)
冰铲 (ice container) 单插
胡椒盅
l 杯具器皿：
白兰地杯(brandy Snifter) 络杯(Old fashioned rock glass)
红酒杯(red wine glass) 烈酒杯(shot glass)
卡拉壶 鸡尾酒杯 (cocktail glass)
玛格丽特杯 特饮杯(hurricane)
高杯(high ball glass) 柯林杯(collins)
水杯(water glass) 果汁杯(juice glass)
扎壶 冰桶/夹
胶筐 香槟桶(ice bucket)
生果碟(大、中、小) 咖啡杯(碟、匙)
l 损耗品/杂项：
杯垫(coaster) 吧巾
花签(cocktail pick) 吸管(straw)
搅棒 (stirrer) 火机
笔 计算器
涂改液 笔记本
l 印刷品/表格：
餐牌 酒水单
盘点帐表 回收单
采购申请单 器皿领用借记表
物料直拔单 宾客存酒登记表
入库验收单 无卡取酒担保条
存酒帐表 封酒条
公司Logo 存酒卡(一式两联)
2、 酒水及其配料(香烟、杂项)：酒水以餐牌制定的酒水为主、常卖的可开多点数量、不常卖的可根据情况考虑少入货或者不入货。
l 配料：
红石榴汁(Grenadine) 柳橙汁、
柠檬汁(Lenmon) 凤梨汁
青柠汁(Lime) 番茄汁
鲜奶油(Gream) 蜂蜜(Honey)
椰奶(Pina Colada) 鲜奶(Milk)
三花蛋奶 立顿红茶
车厘子(红、绿) 雀巢咖啡
二. 制定餐牌及鸡尾酒配方
根据公司签定的洋酒合同及其的参考意见、综合当地的消费环境、客人喜好等各方面情况、合理定制餐牌及鸡尾酒配方
1. 一般情况签定洋酒合同的洋酒公司会要求其洋酒品牌种类印制在餐牌前几页醒目位置，制定餐牌时应予以优先考虑
2. 严格按照酒水分类顺序排列
干邑白兰地、威士忌、毡酒、朗姆酒、特基拉、伏特加、开胃酒、力乔酒、香槟/汽酒、餐酒/红酒、啤酒、汽水矿泉水、特饮、鸡尾酒、茶啡类、果汁、香烟/小食。
3. 特别注意中英文核对，酒水价格核对(待总经理定价后)
4. 定型印刷前做一次或多次全面检查。
5. 制定鸡尾酒配方：
A. 经典鸡尾酒
B. 流行鸡尾酒
C. 子弹
D. 试管
三. 整理培训及其它书面相关资料
1. 吧台分布出品范围一览表
2. 酒吧员工工作程序、工作职责(整体)
3. 酒水的一般常见喝法
4. 酒吧员工工作承诺
5. 各班次工作程序、岗位职责(分班次，详尽)
6. 存酒细则
7. 鸡尾酒配方
8. 酒水知识培训资料(六大基酒、力乔、红酒、啤酒等，产地原料、酿制方法、常见喝法、配用器具。)
四. 招工及面试
五. 培训(付详细培训计划)
六. 考核
