目前由于生活水平提高了，一部分人膳食中的蛋白质食物比正常人高出2~3倍，是癌症发生的一个原因。正常人每天70~80克，最高每天100克已是上限了。可是，有人认为吃高蛋白的食物才有营养，这是一个误区。尽管蛋白质摄入量与癌症的发生的确切关系还有待进一步深入研究，但专家认为，蛋白质太多太少都不好，尤其是高脂肪的畜肉食品更应适量。
国外研究发现，脂肪的高摄入量与乳腺癌、肠癌的高发呈正相关，另外还认为，前列腺癌、肺癌、子宫内膜癌也和高脂肪膳食有关。以肠癌为例，过多的脂肪不但可促进胆汁分泌，又可改变肠道菌丛的成分与活性，使肠道有氧菌减少，厌氧菌增多，而诱发一种致癌的脱氧胆酸和石胆酸。厌氧菌还可以与肠道的胆酸、脂肪相互作用产生过量的促癌物质二酰甘油酯而致肠癌。因此，要少食高脂肪餐，每日脂肪摄入总量应在50~60克以内。
碳水化合物本身无促癌作用，但如果过多地摄入精制的米、面和含蔗糖高的膳食，有可能增加患结肠癌、直肠癌的风险。研究发现，膳食中的膳食纤维摄入量与结肠癌的发生呈负相关，也就是膳食纤维可以减少结肠癌的发生。多食用粗杂粮加干豆类的主食及蔬菜、菌藻类、水果，可以增加膳食纤维的摄入。每日膳食纤维在30克左右为宜，过多会影响微量元素的吸收。
抗癌的维生素有β-胡萝卜素、维生素A、C、E等。其中β-胡萝卜素在红黄色的蔬菜、水果、玉米中含量丰富，它与维生素A可预防皮肤癌、气管、支气管上皮黏膜癌症。富含维生素A的食物有海产品、奶制品、蛋类、蔬菜、水果。维生素C也具有防癌作用。研究发现胃癌、食管癌、肝癌患者都存在维生素C缺乏或摄入不足的问题。补充维生素C不仅防癌，同时可提高免疫功能。含量高的维生素E膳食可降低患肺癌、乳腺癌的危险性，它的作用主要是抗氧化，清除自由基，保护细胞膜避免受损，阻断致癌物的形成。多吃一些植物种子及胚芽油脂及坚果可补充维生素E。
研究发现，镍、铅及其化合物可能是直接或潜在的致癌物，高盐膳食与胃癌发病有关，碘缺乏或摄入过多都可使甲状腺癌的发生率上升。微量元素硒、锌、钼等有抗癌作用。因此，建议膳食营养要保证全面、均衡，合理，不偏食不挑食，养成良好的饮食习惯。吃腌渍、熏烤、过咸食物及酗酒都与消化道癌症相关。要切记不要吃被致癌物污染的食物，如粮食中的黄曲霉素可致肝癌、肾癌、结肠癌、乳腺癌、卵巢癌等，污染IV-亚硝基化合物的鱼、肉、发酵食品都可致癌。一些食品添加剂奶油黄可致肝癌，过量糖精可致膀胱癌，发色剂亚硝酸钠也都可致癌。因此要吃绿色食品，学会看食品标签，把住癌从口入这一关。
