富贵有余(红烧鱼)

　富贵有余(红烧鱼)：
　　主料：鲤鱼1条。 调料：香油、香菜、酱油、盐、味精、醋、葱、姜末、蒜、糖、花椒、大料。
　　做法：①将鱼收拾干净，然后把鱼身表面腮下纵切一刀，见有一个白点儿，抽出来，那是腥线，然后鱼身切花刀：将少量盐、葱段、姜块、蒜块、花椒放在稍大的容器里，注入热水，水漫过鱼身即可，鱼要腌半小时以上。
　　②将鱼捞出，拣去鱼身上的姜块等，放入80℃的油中炸熟，放到盘中。
　　③锅内留少许底油，放入花椒、大料，出味后放入葱、姜、蒜末炒香，倒点酱油、醋、少量水，放糖收汁，淋香油，将汁浇到鱼身上，码上些香菜。