油爆河虾

　油爆河虾
　　原料：大活河虾500g，米酒50g，白糖50g，精盐10g，葱末15g，姜末15g，菜籽油1000g(耗用25g)。
　　做法：①虾剪去须、脚。②将米酒、盐、糖、葱末、姜末加入虾中拌匀。③旺火热锅，待油温八成热时，将虾倒入锅中爆熟，捞出。④原锅留油少许，下葱、姜末略爆。⑤放入虾，加米酒、盐、糖烧沸，颠翻出锅即成。