原料:鸭血500g,鲜豆腐300g,骨汤1000g,菜红椒1个,生姜､蒜仁､葱花､食油､精盐､料酒､酱油､味精､胡椒粉､香油各适量｡
制法:1.鸭血洗净切成2cm见方的丁,新鲜豆腐切成同样大小的丁,均入沸水焯过待用｡
2.生姜去皮切米,蒜仁切末,菜红椒去籽切成小的菱形片待用｡
3.锅烧热,注入适量食油,把蒜仁､生姜､菜红椒煸香,注入骨汤,用适量精盐､料酒､酱油､味精调味,倒入鸭血丁和豆腐丁,烧沸后,一起倒入砂钵中,加盖用小火煨焖10分钟,启盖撒入胡椒粉和葱花,滴上几滴香油即可上桌｡
菜肴特点:软嫩适口,口味浓厚,老少皆宜｡
操作要点:豆腐烹调前需经过焯水处理,一可除去豆腥味;二可使豆腐硬实些,使之形整耐煮｡
