原料:乳狗肉600g,干海带100g,干红椒25g,大茴香1个,新鲜柚叶4张,生姜､葱､蒜仁､糖色､精盐､料酒､生抽王､味精､食油各适量｡
制法:1.乳狗肉斩成长4cm､宽2cm的块,置放于有葱结､姜块(拍松)和料酒的冷水锅中进行焯水处理,捞出后用清水洗去污沫待用｡
2.海带用水泡洗,打成海带结;新鲜柚叶洗净,干红椒去蒂,生姜去皮拍扁,均待用｡
3.锅烧热,滑锅,注入适量食油,把狗肉下入爆香,续放料酒､生姜､大茴香､干红椒､柚叶､糖色､生抽王和水,大火烧沸,转小火焖20分钟后,放盐和海带结,一起放入砂钵中,加盖用小火煨焖20分钟后开盖,放点味精,撒上葱花即可上桌｡
菜肴特点:滋润柔软,色泽光亮,口味浓厚,咸鲜香辣｡
操作要领:1.狗肉的焯水处理一定要冷水下锅,这样才能更好的除去腥味;佐料用新鲜柚叶,要比放陈皮､柚皮等香料入烹味道更好｡
2.为保证狗肉的形整质酥,此菜宜用小火煨焖,但不宜过早放盐｡
3.菜肴上桌前须把柚叶､生姜等拣去｡
