原料:猪手1000g,花生米(带皮)100g,大枣50g,莲子20g｡
调料:盐6g,糖4g,味精3g,海天酱油20g,料酒10g,葱､姜片各10g,八角5g,茴香5g,色拉油1000g(实耗80g),纯净水2500g｡
制作:①猪手整理洁净斩成块状,入冷水锅中烧沸,撇去浮沫,捞出沥水后趁热用酱油拌匀(上色)待用｡②油锅上火烧至七成热,推入猪手炸至金黄色捞出放进砂煲内,注进纯净水,添入已洗净的花生米､莲子､大枣､料酒､葱段､姜片､花椒､八角､茴香,上火烧沸,转用文火炖约2小时至猪手开花熟烂后,落盐､味精､糖调味即可｡
特点:汤味咸鲜,营养丰富,可补中益气,养血安神等｡
滋补煲肚
原料:猪大肚1个(约1000g),芡实30g,金樱子30g,香菇20g,冬笋20g｡
调料:盐8g,味精3g,黄酒20g,大茴香20g,八角10g,葱､姜各20g,清汤2000g｡
制作:①将猪肚内油脂用剪刀制净,放入盐反复搓洗后入沸水烫一下,取出放进冷水中洗净,翻回原状,捞出沥水待用｡②香菇､冬笋､葱姜各切成丝与芡实､金樱子共纳一盆调入盐､糖､味精､黄酒后,一起装进猪肚内,开口处用线扎实｡③把剩余的葱､姜切成片和猪肚､黄酒､大茴香､八角等纳砂煲内,注入清汤上火烧沸,转文火炖酥后,落盐､味精调味即可｡
特点:口感新颖,可健脾胃､补虚损等｡
