1kg左右的鲶鱼1条，剖洗干净，内脏、鱼子等油重的部位弃之不取。整条鱼不必切段，整个放入一个较深的锅中，加水漫过鱼身，然后将3、4个茄子切成2 cm见方的块投进去，再加入红辣椒和大量的豆瓣酱(豆瓣酱的量多到无须再加盐)，倒上些酱油，但不要多，加葱段，盖上锅盖，大火煮沸后，用小火慢炖约1小时，就可以上桌了。
此菜别有特色，一开锅盖，热气腾腾，汤上浮着一层红油，又香又辣，还未入口，色香就引人入胜。鱼肉离骨，几乎要化在汤里，嫩滑得用筷子几乎夹不住，入口即化。最好吃的是鱼汤里煮过的茄子，有特殊的风味，因为茄子本是喜油的一种蔬菜，跟鲶鱼同锅而烹可谓相得益彰。
