老牛肉返嫩法

老牛肉返嫩法
　　老牛肉质地粗糙，不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末，放6～8小时，用冷水冲洗干净．即可烹制。这样处理之后，牛肉不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。另外煮时再放少许酒和醋（1kg牛肉放2～3汤匙料酒，I汤匙醋)，肉就更易煮烂。