有的人喜欢吃“鲜嫩”的猪肝，因-此，在烹调时，为求鲜嫩，往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。殊不知，这样做的隐患很大。
首先，无论是猪肝还是别的动物肝脏，都是动物的解毒器官，里面有很多代谢产物和有毒物质，如果不经认真长时间反复冲洗就“嫩爆”、“鲜炒”，对人体健康是不利的。其次，肝脏是通过胆管与小肠连通的，所以动物肝脏中往往会寄生着一些寄生虫或病原菌，急速烹炒很难将肝脏内的某些病原菌或寄生虫卵完全杀死，从而导致进食后损害人体健康。
建议：在吃猪肝之前，应用水认真冲洗，再浸1－2个小时，就可基本去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁。然后将肝切成几块，置于盆中轻轻拍洗，再次用自来水冲洗干净。在烹调时，不可追求“快炒急爆”，不可以因追求烹食鲜嫩感而“落锅即起”，烹调时间应尽量长一点，以看不到红色血水和血丝为宜，确保食用安全。经过这样的科学洗烹猪肝，不会损失其中营养
除猪肝外，含大量维生素A的动物肝脏如羊肝、狗肝等不宜过量食用，否则可能会引起中毒。除了动物肝脏外，肉类和鱼类也不建议生吃，因为动物体内往往有很多寄生虫，必须用高温才能杀死，所以为求口感鲜嫩而未煮熟或干脆生吃，对身体健康会造成很大威胁。
