四季豆俗称刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和植物血凝素，如果加热不彻底，煮得不够熟，这两种有毒物质就极易留存，容易导致食物中毒。临床表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。现在很多餐厅推出的“干煸四季豆”、“清炒四季豆”都很有可能没有把四季豆的毒性去掉。
除四季豆外，鲜扁豆、新鲜毛豆中也含有有毒皂甙和生物碱，但遇热后会分解，也需要等其完全熟透后再吃。
建议：四季豆的正确烹调应是，一定要把全部豆煮熟焖透，使豆荚由直挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味才安全。
食用新鲜毛豆前，则要先连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，再将角皮内角质化的一层内皮除去，连籽一齐放在冷水内浸泡3日，每日换水两次；干毛豆更需浸泡5至8昼夜。这样处理后才能煮熟食用。食用扁豆时，则应把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，可有效破坏其中的有毒物质。
