鸡蛋营养丰富，生物价值高，是人们常吃的副食品。
鸡蛋须经煮熟或炒熟后吃，有的人爱把生鸡蛋用热牛奶或热豆浆冲泡食用。生吃鸡蛋不但营养成分难以吸收，还会使人得病。
生鸡蛋的蛋清部分含有抗生物素蛋白，这种物质在肠道与生物素紧密结合成一种复合物，这种复合物没有活性，人体无法吸收。当大量的鸡蛋清进入人体，产生了较多的复合物，人体便可能患生物素缺乏症。生物素是人体内羧化酶的辅酶，参与体内重要的物质代谢。人体一旦缺乏生物素，表现为全身乏力、厌食、恶心呕吐、嘴唇上皮细胞脱落等症状。鸡蛋烧熟后，这种抗生物素蛋白即被破坏，不再具有妨碍生物素吸收的作用。
此外，吃生鸡蛋容易得胃肠炎。鸡蛋生下后，难免有一些病原体（如沙门氏菌）侵入。如食用受病原体污染的鸡蛋易引起急性胃肠炎。
