油条松脆可口，色香味俱佳，为人们所喜爱。但从食品卫生的角度来说，传统方法制作的油条应归入“最差食品”之列。油条在制作时，必须加入胺明矾，油炸后才能松脆；胺明矾是一种铝盐，有的摊贩使用工业用的胺明矾，杂质更多。铝是人体不需要的元素，长期摄入铝，会对神经系统和骨骼产生潜在的危害。煎炸油条常用普通的植物油，反复高温煮沸，从不更换，脂肪酸大量裂变为可致癌的羟类物质，油脂在高温时易氧化生成脂肪氧化物，是引起心脑血管病和结肠癌的致病因素之一。
人们对油条是怀有戒心的，不少人吃油条时把油条的“蒂头”去掉。除非在制作油条时进行一系列改革：一、改用无害的疏松剂；二、改用精制油等质量较好的油；三、老油经常更换。但以上措施不易做到，故常吃油条对人体健康不利。
