十、剁椒扣肉
用料：猪五花肉750克，咸剁椒50克，炸蒜肉50克，姜末15克，老抽王、食用油、水淀粉、味精各适量。
制法：
1、五花肉的初步加工处理同前。
2、五花肉块加少量老抽王拌匀，入七成热油锅中炸至上色时，捞出。皮朝下码入碗内，放上咸剁椒、炸蒜肉、姜末、味精，上笼蒸一个半小时，出笼，反扣盘内，原汁滗入锅内，勾芡，浇于扣肉上，即成。
特点：咸、辣、香、烂、美。
十一、南乳笋干扣肉
用料：猪五花肉750克，水发笋干尖200克，南乳30克，蒜茸辣椒酱20克，姜片10克，白糖、老抽王、食用油、水淀粉各适量。
制法：
1、五花肉的初步加工处理同前。
2、炒锅上火，下底油、姜片、肉块、笋干（切块）、辣椒酱、白糖、南乳、老抽王炒匀，出锅，皮朝下码入扣碗内，放上笋干，蒸一个半小时，原汁滗入锅内，勾芡，浇于扣肉上，即成。
特点：色红、软烂、味美。
十二、咖喱扣肉
用料：猪五花肉750克，土豆250克，西芹50克，红椒25克，洋葱25克，咖喱粉、食用油、精盐、味精、水淀粉各适量。
制法：
1、五花肉的初步加工处理同前。
2、土豆去皮切成块，西芹切成段，红椒拍裂，洋葱切成块。
3、炒锅上火，下底油、肉块、咖喱粉、土豆、西芹、红椒、洋葱、精盐、味精，炒香出锅，肉皮朝下码入碗内，放上土豆、洋葱、红椒、西芹，上笼蒸一个半小时，出笼，反扣盘内，原汁勾芡，浇于扣肉上，即成。
特点：色黄、软鲜、味美。
