一是选料要精，用质量上乘，合乎一定等级标准的鱼翅制作。煲煨法可以发制任何等级的鱼翅，但是鱼翅基本要求是：不霉，未变质，翅整齐为好。
二是分类发制。要将鱼翅按大小、老嫩程度分开，分别进行发制，以免发制不均匀，造成小而嫩的发烂，大而老的发不透的现象。
三是温水浸泡。鱼翅浸泡时要用40℃左右的温水，不要太热，要勤换水，一般4次左右，以免水变质引起鱼翅有异味。
四是竹箅夹好。煲煨前要用两片竹箅将鱼翅夹紧夹好，这是为了避免鱼翅发制时变形、散烂和发制中巴锅。
五是控制时间。掌握好时间是鱼翅煲煨发制能否成功的关键，要根据鱼翅的老嫩决定时间的长短。老硬大的鱼翅要煲煨5小时左右，软嫩小的鱼翅煲煨4小时左右，不要过长或过短。煲煨时间过长会出现太软或破裂现象，沙子混合在鱼翅中；过短则会发不透和外皮沙子不易去净，影响质量。
六是讲究火候。在煲煨制时，要用文火煲制，不能出现水开现象，以免将鱼翅煮开、煮散，使翅面变软，沙子等混合进鱼翅中，不利刮沙，影响鱼翅的质量。
七是不沾铁铜。鱼翅发制中不用铁锅和铜锅，因为鱼翅中的硫蛋白质，遇到铁、铜会产生反应，生成硫化铁和硫化铜等化学物质，使鱼翅变色，表面出现斑点，影响成品质量；宜用不锈钢锅、上等的陶瓷锅发制，效果才好。
八是不沾调料。煲煨鱼翅的过程中和在鱼翅发好后，不要沾上油、盐、碱调料，以免引起化学反应，使鱼翅变色和表皮脱落，成型不美。
九是去渣要轻。鱼翅发好后，要去掉渣和残肉，但动作要轻，慢慢抽去，或用竹签挑去，以保持其鱼翅完整无缺。
十是漂洗彻底。鱼翅完全发好后，要反复漂洗，不断换水，去掉骨渣和沙子，并去掉腥味；但动作不要过猛，以免弄散鱼翅。
