分析整个煲煨发制鱼翅的过程，应该概括为清洗—浸泡—夹紧—煨煲—再清洗5步。
第一步，先将鱼翅用冷水泡一下，将其上的毛灰及杂质清洗干净，沥干水，再剪去翅边。
第二步，取干净容器，加入40℃的温热水，将鱼翅放入浸泡，每隔6小时换一次水，连续5次，共计换水加浸泡时间需要30个小时左右，当鱼翅水分吸收完全时，捞起沥干待用。
第三步，取两片竹箅，将鱼翅放在竹箅上，用另一竹箅夹住，然后用竹条固定，将鱼翅夹紧；取干净的不锈钢锅加入清水，放入夹好的鱼翅，上火用大火烧开，撇去浮沫，再用文火煲煨5小时左右，捞起用清水洗净，解开竹条。
第四步，将鱼翅放入容器中，用清水反复漂洗几次；漂洗中动作要轻，要把鱼翅中的沙子洗净，并将其脆骨轻轻拔掉，鱼翅上的残肉等杂质也要去净，但要保持鱼翅完整。
第五步，将鱼翅沥干水分，顺序排好即可。
