朱希祥
构建和谐社会，是我们党和国家全面建设小康社会，开创中国特色社会主义事业崭新局面的重大目标与任务。但无论是理论还是实践，我们对和谐的概念与范畴的理解并不完全一致，还存在着将同看作是和、将同质配匹规律看作是和谐的误区，而偏离和谐的本质特征：即它“比单纯的符合规律更高一级”，“是从质上见出的差异面的一种关系，而且是这些差异面的一种整体，它是在事物本质中找到它的根据的。”
黑格尔的这一哲学界定较为抽象与概括，虽然他也举了色彩与音乐的实例作了阐释，但并未提及中国的有关理论与实践。据史料记载，与西方（主要是毕达哥拉斯派）提出的“和谐起于差异的对立”理论几乎同时的中国《左传》也已有了强调对立统一的“和”的观念，那便是著名的“和而不同”的论述。值得注意的是，中国的《左传》及以后的有关“和”（和谐的关键词，意义即指和谐）的论述，其理论出发点和论据都是与烹饪与饮食有关，而后再是谈及政治、社会与音乐。在当时和以后很长一段时间内，在中国，真正体现、贯彻实施和谐理念的，恐怕也是烹饪与饮食。因此，本文就侧重从中国的烹饪与饮食方面来解读与阐释和谐的观念。
约2500年前的《左传》，“和而不同”的思想是以齐国大臣晏婴和齐侯的一大段对话形式表达的。齐侯对晏婴说：“唯据与我和”。（据是齐侯的侍臣梁丘据）。晏婴说：“梁丘据不过是求同而已，哪里谈得上和呢？” 齐侯问：“和与同，难道还有什么不一样吗？”晏婴于是讲了一大通道理。用现代文翻译出来，晏婴说的大意是：“和与同是不一样的。和好像是羹。用水、火、醋、肉酱、盐、梅等来烹饪鱼肉，用柴木烧之。厨师将这些食物和在一起，将它们的味道烧煮出来，互相补充各自的不足，排出过多的质味。食客品尝后，可以安定、抚慰心情与心态。帝王与大臣的关系与此是相似的。帝王有正确的意见而又有否定（对立）面时，大臣应提出（献奉上）否定（对立）的意见，以补充、补正帝王肯定的那一面。帝王有不正确意思而同时又存在正确意见时，大臣要提出正确的一面，这样可以让帝王排除不正确的东西。如此做了，就可以使政治平和而又不空虚、空泛，人民没有争执不平之心。因此《诗经》说：‘还有调和的汤肴，味道齐备又适中。默默祈祷无言语，祭祀清静无人吵。’先王补益五味，调和五声，来平顺民心，完善政治。声音也同食物调味一样，一气，二体，三类，四物，五声，六律，七音，八风，九歌，相互相成。清浊，大小，短长，疾徐，哀乐，刚柔， 迅速，高下，出入，周疏， 相互补益。君子听了，心情平顺。心情平顺，道德也相谐调。因此《诗经》说‘名声不坏’，今天的梁丘据却不是这样。大王说可以，他也说可以；大王说不可以，他也说不可以。倘若用水来加助水做成食物，谁还愿意吃它？如果琴瑟完全相同，那还有谁愿意听它们？同的不能实施也就是这样。”
这里，本意虽然是要论证君臣之关系和政治、道德上的和与同的差异及效果，但晏婴用的喻体却主要是烹饪和饮食。因此，要弄清“和”的基本意思，首先要理解中国烹饪与饮食的特点。因为一方面，中国烹饪与饮食早就采用了“和”的原则与方法，人们对此并无疑义与责难；另一方面，采用了“和”的方式制作成的食品的美味，人们始终在享受与品味，味觉性的感受最为直接，最为简易，无须更多的理性思索便可接受。“民以食为天”,满足了吃喝的生存需要后才能开始从事政治、文化和意识形态方面的精神事业，这一唯物主义观念在此也可得以体现。说中国的和谐理念起始于烹饪与饮食文化，还因为类似《左传》的言论在其它经典著作中也可看到。著名的《国语》中就有这样的话语：“夫和实生物，同则不继。……是以和五味以调口， 四肢以卫体，……声一无听，物一无文，味一无果，物一不讲……”（《郑语》）三国魏稽康也说：“五味万殊，而大同于美”。（《声无哀乐论》）《礼记》里则说：“五色六和，十二食，还相为质也。”（《礼运》）
由此，我们大致可以知道，中国的饮食文化中，具体体现“和”思想的主要有两种情形：1、完全对立、相反的调料与食品的统一使用，合为一体；2、多种性质不同的食物烹煮在一起，互为补充，达到和谐。
完全对立、相反的调料、食品统一使用，合为一体，是严格意义下的“和谐”。中国的烹饪中，“要想甜，加点盐”是最具辩证色彩又最能说明对立统一的和谐所具有的普遍性的意义。这一思想被文艺理论界和美学界普遍推崇。另外，中国饮食中苦味的运用（如将杏仁、陈皮、槟榔、柚皮、砂仁中的苦味调出）也是为了达到菜肴更清香可口的别致的和谐方法。此外，像要使食物脆嫩应使用旺火（煸炒，滑炒时）、豆腐和米苋杆越臭越香等中国一些地方的特色点心与腌制品，制作上也是具有某种对立统一的观念。一些复合味（如酸甜味、甜咸味、咸辣味、麻辣味、怪味）等食品的制作与品尝也体现类似的思想。
多种性质的不同食物烹煮在一起更是中国饮食讲究和谐的一大特征。一些以数字命名的菜肴和相关饮食习俗大部分是用这样的方式烹饪和延续而成的，例如五子汤、吃五豆、吃五黄、五辛盘、五果汤、七宝羹、八宝菜、腊八粥等。根据中国民间崇尚喜庆——吉利、幸福、长寿、多子多孙及有关神仙、神魔等信仰风俗，人们将某些代表这些意思的单词或谐音或同义地镶嵌其中，以讨口彩的方式叫出一些美妙的名称和寄托美好的愿望和理想。如：流行于云南等地区的婚姻风俗食品——五子汤。据说，当地姑娘出嫁前一天，娘家人用枣子、松子、莲子、瓜子、麦子五种名称的食品煨汤给新娘喝，俗称“五子汤”，暗寓多子多孙。也有将此汤为姑娘洗浴或将“五子”装入嫁妆里的习俗，含有相同的寓意。
吃五豆是河南南阳一带的岁时饮食风俗。当地民间每逢农历腊月初五，用绿豆、黄豆、豌豆和豇豆一起煮服，谓之吃五豆。相传源于宋代欧阳修喜吃五豆饭，百姓仿效，相沿成俗。吃五黄是浙江杭州一带民间岁时传统饮食风俗。农历五月端午节，将黄酒、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄和黄豆瓣裹入粽子中，俗称“吃五黄”，五月因而称为五黄月。这些习俗多少含有“和合”喜庆或“和合”避灾的意思。
