银耳
银耳，又名白木耳，与黑木耳齐名。优质的银耳，耳花松放，耳肉肥厚，色泽鲜白稍带微黄，蒂头无黑点和杂质，朵形圆整大而美观。新鲜银耳无酸无臭无异味，洁净整齐，购藏久的银耳，颜色变黄，有微酸气味。若将耳花放进口中，有刺舌辣感就是硫磺熏的，不宜购买。
蘑菇
蘑菇味道鲜美，营养丰富，是很好的保健食品。在选蘑菇时，应选购厚、茎粗而短，蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色，菇形完整，菌伞未开，坚实饱满，质地细嫩，清香味鲜的蘑菇。
香菇
香菇品种很多，根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平菇，以花菇质量最好，厚菇次之，平菇质量最差。选购香菇，总的要求是个大而均匀，菌伞背面的褶裥要紧密细白。菌柄要短而粗壮，菇形整齐，无霉蛀和碎屑，香味浓郁。
猴头菇
挑选猴头菇应选表面长满肉刺，远观像猴头形，整齐无缺，茸毛均匀，体大干燥，色泽金黄无霉烂虫蛀，无异味者的为佳。
