酸甜汁制作方法及应用

酸甜汁
　　
　　1. 南式。炒勺上火，打底油，煸番茄，下白醋、白糖、少许盐、辣酱油，放少许水，撒蒜末，烧一会儿，勾芡，打明油（用热油），出勺即成。糖与醋比例为1∶0.8左右。
　　2. 天津风味。方法相同。调料用白糖、红醋（用独流醋或镇江香醋）、酱油、少许盐、水、葱姜蒜末。白糖与醋比例为1∶1左右。
　　实例：番茄鱼条、古老肉、菊花鱼、糖醋排骨（排骨腌渍入味，过油炸熟，拌了糖醋汁即可食用）。