豆豉汁制作方法及应用

豆豉汁
　　
　　将豆豉洗净，剁碎成泥。大蒜捣成蒜茸（可与豆豉一起捣），豆瓣辣酱剁碎，炒勺上火，打底油。先将蒜茸煸成金黄色，再下蚝油及豆豉，用小火炒一下。最后下豆瓣酱、盐、白糖、味精、鸡精、白胡椒粉，烹料酒，放少许醋，放高汤，以小火炒汁，如炸酱一样使酱汁炒浓，淋香油出勺。豆豉汁有一种特殊的香味，植物性、动物性原料均可使用。
　　实例：豉汁苦瓜（或榨菜），豆豉鱼。