蒜蓉汁制作方法及应用

蒜蓉汁
　　
　　炒勺上火，打底油，以小火煸蒜末，呈金黄色时，烹料酒后再用开水烹一下，在锅中焖一会儿。然后加盐、味精、白胡椒粉（这几种要稍多些，才能提蒜味）。放少许醋、白糖，熬一会儿，勾点薄芡，打明油出勺。
　　实例：蒜蓉西兰花（或苦瓜、豆角、菠菜）。如是热菜，焯水后就以冷水冲一下。蒜蓉鸡片（或鱼片、肉片）。动物性原料要上浓浆，焯水后去掉粉子，拌以蒜茸，即可食用。