苦瓜味苦，性寒，夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜的食用方法很多，家庭制作有凉拌、肉炒、作汤。苦瓜与鱼肉等料同烹饪时，不会将苦味“传染”给鱼肉。
苦瓜牛肉：
原料：苦瓜500克，牛肉150克
辅料：蛋清1枚、葱花、姜片各2克、酒5克、盐5克、味精0.5克、淀粉15克、植物油150克。
做法：
1苦瓜洗净，剖开去瓜瓤，切条再斜切呈菱形。
2牛肉洗净切成小丁放入盆中，用蛋清、酒、酱油、盐、适量清水、淀粉上浆。
3炒勺上火注入开水烧沸，淋入几滴油，放入苦瓜煮后捞出放入凉水中。
4炒勺上再上火烧热，倒入油待油温升到三成热，放入牛肉滑散、滑透倒入漏勺控油。
5在小碗放入酒、盐、味精、淀粉制成汁。
6炒勺再上火加入底油，下葱花、姜片炒香，倒入苦瓜、牛肉丁翻炒烹入汁，颠翻均匀盛入盘中。
此菜有清热、提神、防暑的作用。
