老鸭莲藕汤

老鸭莲藕汤
　　此菜从湖北地方名菜小排莲藕汤演化而来，莲藕（取老藕）一到两节，洗净，剁成块状，有除烦、解渴、健脾开胃之功；老鸭，净处理后，取其多骨的颈、脊骨、鸭蹼、翅等多骨部位，有清肺、解热、滋阴补血之功。
　　烹制时，先将老鸭入水大火煮沸，撇去浮沫血污，加葱结、拍松的姜块、黄酒和藕块，待再度沸起，改用小火煨焖到藕、鸭皆酥，加盐和鸡精，调准口味，连锅入席。
　　老鸭莲藕汤入席，但见汤汁青紫，藕糯鸭酥，滋润鲜美，别具风味，具有莲藕小排汤异曲同工之妙。