小暑黄鳝赛人参。眼下正是吃黄鳝的好时光，因黄鳝有补虚损、去风湿、强筋骨、壮肾阳的功效，因此民间赋于如此好的口碑。
鲜翠鳝丝是将活杀去骨和内脏的黄鳝沸水浸泡去尽黏液后洗净，再细切成丝，以西瓜皮的汁、酱油、黄酒、白糖、醋、胡椒粉等调成的卤汁浸渍入味，然后入油锅翻炒后滗出卤汁起锅待用。
炒锅另放入清油，旺火提升油温，然后倒入洗净、切成丝的西瓜皮和芹菜嫩茎嫩叶，快速翻炒，待断生时，将滗尽汁的黄鳝丝倒入拌炒均匀，再以滗出的卤汁与生粉调成的芡汁，加鸡精后入锅勾芡，待卤汁收拢，即可起锅，再淋麻油，撒胡椒粉后起锅装盘。
此菜色泽青翠淡雅，入口鳝嫩瓜脆，椒香鲜美，耐嚼耐品，别有奇趣，颇堪玩味，是一味长夏淡补美食，值得一试。
