原料：茄子450克，水发粉丝100克，牛肉末50克，小青红椒各20克，豆豉25克，姜5克，蒜10克，葱花15克，精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、鸡精、生粉、色拉油各适量。
做法：
1.茄子去皮，顺长剖开四瓣，再用刀片去子，然后切成6厘米长的梳背条；小青红椒去蒂去子，切成粒；豆豉剁成蓉，再入锅用少许色拉油炒至酥香。
2.将茄子纳盆，加入牛肉末、姜、蒜、油酥豆豉蓉、精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、鸡精、生粉拌匀。
3.将水发粉丝放入盘中垫底，再将拌好的茄条放在上面，然后封上保鲜膜，上笼用旺火蒸熟后取出，揭去保鲜膜，撒上葱花。
4.炒锅置火上，放入少许色拉油烧至六成热，下入小青红椒粒爆香后，起锅浇在盘中茄条上即成。
特点：茄条嫩滑，豉椒味浓。
