（10）怎样识别掺了假的糯米？
市场上有不少糯米掺有粳米，如不仔细看则不易发现。只有认真仔细的观察才可发现，糯米呈乳白色，硬度较小，无透明感，做成的米饭油亮糯软、黏性大；粳米色泽玉白，略有透明感，硬度较大，做成的米饭不光亮，不糯软、黏性小。
（11）怎样识别灌了泥沙的鸡鸭？
灌了泥沙的鸡鸭，出现前身下垂，头抬不高，不活泼，用手摸喉囊（食袋)，可发现喉囊特别大（一般每只鸡鸭可灌泥沙6～8两），用手托托格外沉。未灌泥沙者，喉囊较小，也没那么沉，挺胸抬头，活泼乱跳。
（12）怎样识别假鱼翅？
假鱼翅几乎能与真鱼翅乱真。真色翅，翅须尾端尖细如针，而长在翅根部的一端则不太细尖，成菜后，口感柔软细嫩。假鱼翅，两端细尖，成菜口感特别筋韧。
（13）怎样识别假燕窝？
假燕窝（碎燕）是由猪皮经膨化压碎而成的。鉴别的方法是：将碎燕放入水中泡胀，仔细观察，如发现有燕毛是真的，而发现未除净而残留的猪毛，便是假的。
（14）怎样识别假的香油、花生油？
取少许香油或花生油放在手掌心内，两掌合拢，用力磨擦，然后闻之，纯真的香油、花生油，则会散发出一股浓厚的香油味或花生油味，假的香油或花生油，则闻不出有香油和花生油的味道，甚至还有杂味。
（15）怎样识别假美极酱油？
取几滴美极酱油放水中调匀，口试，如味道浓香鲜美者属真的，如味淡不香，也不鲜，甚至是有苦、涩、酸等杂味，便是假的。
（16）怎样识别假香醋、陈醋？
真的香醋、陈醋，色泽较浓，味道酸香、纯正、优美。假的香醋和陈醋，色较淡，寡酸、不香、乏味，并有苦涩味。
（17）怎样识别假黄酒？
真的黄酒，味道醇香纯正，溅入烧热的干锅内，则酒香扑鼻。假的黄酒，淡而乏味，不醇不香，而且还有苦涩杂味，溅在烧热的干锅内，闻不到黄酒的特有香气。
（18）怎样识别假盐？
假盐放入开水中化开，停顿片刻，有沉淀物，口试，味咸微涩便是假盐。国家盐业公司生产的食盐，化在开水中则无沉淀物，口试清盐纯正，无杂味。
