大多数人喜欢生吃西红柿，实际上西红柿宜熟食。与其他蔬菜相比，西红柿含有丰富的天然抗氧化剂、维生素C、番茄红素等营养成分。经食品专家研究发现，西红柿的生食与熟食，其效果大相径庭。经加热后的西红柿，更能提高人体血液中番茄红素等抗氧化物的浓度。因为高温破坏了番茄细胞的胞壁，从而增强了番茄红素等的抗氧化物的释放。另外，在烹调过程中，由于接触花生油(或色拉油)等植物油，助其将番茄红素等脂溶性抗氧化物自然释放出来，并充分发挥作用。当然，加热后其中的维生素C会受到损失，但是由于番茄红素和其他抗氧化物的增多，总体营养价值会有所提升。
