◆ 李敏达
芹菜的营养十分丰富。芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。此外，还含有一种挥发性芳香油，能散发出特殊的香味，可以促进食欲。
近年来的研究表明，多吃芹菜可以增强人体的抗病能力。而且，国外科学家还发现，芹菜由于富含水分和粗纤维，并含有一种能够促进脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过１３项营养成分的测试，结果发现芹菜叶有１０项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素的含量是茎的８８倍，维生素Ｃ的含量是茎的１３倍，维生素Ｂ１的含量是茎的１７倍，蛋白质的含量是茎的１１倍，钙的含量则超过茎２倍。
