常用三类防腐剂
平时生活中，只要我们留心，就会在食品中看到防腐剂的身影。食品防腐剂其实是一类化学品，人们常用它们来防止和延缓食品腐败。
生活中常用的防腐剂有三类，即酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物型防腐剂。
酸型防腐剂
苯甲酸：常用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果味饮料的防腐。由于有报道称苯甲酸可能会引起中毒，所以各国虽允许使用，但应用范围却很窄。我国将其列为A级绿色食品不得使用的防腐剂（编者注：绿色食品分为A级和AA级。A级标志为绿底白字，AA级标志为白底绿字。两者的区别是A级绿色食品生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，AA级绿色食品生产过程中不使用任何有害化学合成物质，等同有机食品）。
山梨酸：国际公认较好的防腐剂，常用于果酱、果味型饮料等食品中，但食品中的含量有限定。
丙酸：主要用于面包、糕点类食品。因其无毒性，故食物中的含量无规定。
酯型防腐剂
酯型防腐剂包括对羟基苯甲酸酯类，是苯甲酸的衍生物。按毒性大小顺序排列：苯甲酸>对羟基苯甲酸酯类>山梨酸。常用于果蔬保鲜及食醋、碳酸饮料、果味型饮料、果酱、糕点馅等。
生物型防腐剂
乳酸链球菌素被认为是一种较为安全的防腐剂，用于乳制品、罐装果蔬食品的保藏，在畜、禽、鱼肉食品中也有一定的保藏效果。另外，还被用于啤酒、葡萄酒酿造中。
