原料的搭配菜肴原料的搭配主要是指主科与辅料之间的数量、色泽、质地、味型、形态、营养成分等方面的搭配。在减肥菜肴的设计中原料的搭配尤其要重视以下几点：
●尽量少用单一的动物性食物配单料菜。
●多选用富含膳食纤维的食物做主料。
●可适当改变主料与辅料的数量比。动物性原料做主料时，一般主料多于辅料，但在减肥莱肴设计时，主辅料的比例可以发生改变，如二者的比例可为1：1。
烹调方法的选用可采用使菜肴热量低的烹调方法来降低菜肴热量。
●避免多油的烹调方法 油是不可以不吃的，关键是如何少吃油。清蒸、煮、凉拌、卤、汆、焯、炒、烤等烹调方法，烹调用油较少，热量也较低。而油煎、油炸、油酥、油焖、干烧等烹调方法，烹调用油较多，热量也较高。
如用水滑代替油滑，无论是动物性原料还是植物性原料在烹制时先入沸水中焯水或汆水，再加油炒比直接用油炒制，所用油量要少得多。花生用盐、香料加水煮或直接拌食比用油酥要少许多油。有些原料如茄子干煸时，先用水；中一下原料再烹制，可减少茄子的吸油量，若采用蒸后再浇汁拌食，热量还要低。动物性原料烤制，如排骨腌制好后入烤箱里烤制。比用油炸热量低得多。原料采用蒸制方式比过油后红烧，其热量也较低。
此外，菜肴烹制好后不应加明油，因明油的加入会使菜肴的热量大大增加。
●尽量少用多糖的烹调方法原料挂糊；莱肴用淀粉勾芡及甜味菜肴会加入过多的糖类，而这些精纯糖类会增加菜肴的热量。为了降低白糖等精纯糖类对莱肴热能的影响，可选用功能性糖类，如大豆低聚糖、低聚果糖、异麦芽糖等，因其低热量，不易被肌体消化吸收，所以不会导致肥胖。原料的挂糊上浆，可在淀粉糊或浆里加蔬菜泥、魔芋精粉等，借助蔬菜、魔芋中的膳食纤维来减少莱肴热量的吸收。
烹调味型的选择菜肴以清淡为主，不宜多选用辛辣和刺激性强的调味品，这类食物可以提高食欲，导致进食量增加，从而增加热量的过多摄入。
烹调用具的选择采用不粘锅、微波炉、烤箱等厨房设备烹制菜肴都可以少用一些油，这样菜里的油自然就少了许多。再如可以“向肉借油”，即锅中不放油，把含脂肪较高的肉放入锅中煎到一定时候，肉会自己出油，还不粘锅。
菜肴装盘的技巧烹制好的菜肴在进行装盘时，用吸油纸或竹笆垫底、竹篮做盛器等方式，可以降低菜肴的热量。
减肥莱肴的科学搭配和烹制，是确保膳食平衡的有效手段，也才能让减肥者在餐桌前轻轻松松享受有利于健康的美食，真正做到减肥而不减健康。
