我们每天都要摄入各种各样的食物，追求美食、享受美食已成为现代人生活水平提高的一个重要标志。“物无美恶、过则为灾”，大多数肥胖是由于膳食结构、食物搭配、烹调方式、饮食习惯等不合理，加上生活条件优越，活动量减少，而导致肌体长期摄入能量过剩，超过了消耗量，则多余的能量以脂肪的形式储存起来，造成体内脂肪堆积。肥胖影响的不仅仅是人的外观，伴随肥胖而来的还有高血压、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病、痛风、胆囊病、睡眠失调和某些癌症等多种疾病，肥胖患者的死亡率也较正常人群要高。因此，肥胖应引起我们足够的关注。
我们每天选择不同类食物来搭配每日的膳食，但大多数的食物我们并不能直接食用，而是需要把这些食物做成一道道的菜肴供我们食用。尽管你按需要选择了合适的食物，但若在食物搭配、烹调方式等方面不科学、不合理，同样的食物经烹调后可能会出现适得其反的作用。如叶莱类蔬菜，富含纤维素、维生素和矿物质，是减肥患者应该多选择食用的，但是，直接用油炒，蔬菜表面会裹上厚厚一层油，试问，这样一份菜肴，是增肥还是减肥?商场里卖的10斤装塑料桶油，按《平衡膳食宝塔》要求，以烹调用油每人每天25克计，一家三口，一日用油为75克，那么这桶油至少应该吃2个月，而实际情况是有相当一部分家庭差不多1个月这桶油就吃没了，究其原因主要是蔬菜油多才好吃，油多不坏菜嘛。所以，只有科学地、合理地安排膳食，适当减少热能摄入，少吃高热能、高脂高糖食物，在讲究膳食平衡时，还应重视菜肴的科学搭配和烹制，与此同时养成良好的饮食习惯和生活习惯，唯有如此才能充分满足肥胖患者的营养需求并真正达到减肥的目的。因此，在设计减肥菜肴时，应注意以下几点：
原料的选择原料品种多样，不同原料所含热量有很大差异，同一原料不同部位的热量也有很大变化。因此，在选择原料时，尽可能选择低热量的食品。
●主食粗细搭配，多选择粗粮和杂粮。
●选择高蛋白质低脂肪的食物。以选用鱼虾等水产品、去皮的禽肉、豆制品、食用菌类为最佳。同一原料可选择含脂肪量少的部位食用，如精牛羊肉、瘦猪肉就比其余部位含热量低。牛奶宜选用脱脂奶或低脂奶。
●多用各种蔬菜、食用菌类、海藻类和魔芋。但含淀粉多的土豆、芋头、红薯等食物在选用时应相应减少作为膳食中主食的摄入量。
●水果在中式菜肴中应用日渐普遍，但是水果中糖分的含量一般都较蔬菜高，在莱肴搭配时可从数量上加以控制。
●限制高热、高脂、高胆固醇的食物。如各种精纯糖类、甜饮料、内脏及肥腻食物、各种坚果、黄油、鱼子等。
●可选用有助于减肥的药食同源的原料。如荷叶、赤小豆、茯苓等对减肥有一定辅助作用。
●选用含多不饱和脂肪酸为主的植物性油脂为烹调用油。有条件的可选用橄榄油、玉米胚芽油、小麦胚芽油、红花籽油、野生茶油、大豆油等健康食用油。
