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汤的营养价值
营养学家们认为，汤中一般都含有碳水化合物、脂类和蛋白质，这三种营养成分均可为人体提供每天所需的能量。对于那些每天饮水量不足１．５升的人来说，喝汤可以补充人体必不可少的水分。另外，菜汤中的维生素、矿物质、微量元素和纤维素都很丰富，所以说，喝菜汤是防止便秘的好方法。科学研究还证明，纤维素可稳定血液中的脂类及胆固醇的比例。
可惜上述这些营养成分一般都十分“脆弱”，尤其是多种维生素在光和热的作用下极易分解。所以，制作能保持营养价值的菜汤，首先要选择新鲜的蔬菜。蔬菜一旦被采摘下来，它的维生素成分就已经减少。２４小时之后，维生素Ｃ的含量就损失了４０％～９０％。如果在冰箱中放置一个星期，其含量更是所剩无几。另外，蔬菜的清洗与削皮也会使维生素受损失。为了尽量减少这一损失，不要在清洗时将蔬菜长时间地浸泡水中，煮汤的过程也是越短越好。煮出的菜叶也应留在汤内，因为这种菜叶中含有大部分的矿物质和维生素。
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菜汤的减肥功效
如果您正在节食减肥，那么喝菜汤就是最好的方法之一。它可以使您既减轻体重，又不至于挨饿。许多项研究证实，在吃饭前喝一盘菜汤可以改善饮食行为。喝汤者每餐可以少摄入大约400～760千焦热量。喝汤会使人产生一种饱腹的感觉，而同等热量的其他食物则不会有这种效果。最近，美国医生做了一项实验，将菜汤与含有同等热量的冷盘作一比较，结果是，人们在喝完菜汤后少吃了２０％的主食。法国的医生也以一项长达１０周的实验证实了上述研究结果。实验将１ ０５６名参加实验的志愿者分成四组，各组以不同的方式进行减肥节食。结果是，每周进食至少４次菜汤的那组人士取得了最佳的减肥效果。伴随喝汤的次数越多，减掉的体重也就越多，而且减肥成效可以保持很久，不易再次增肥。
