为什么有的人刚过不惑之年即已老态龙钟，而有的人年逾古稀仍精神矍铄？个中原因虽然是多方面的，但与饮食有密切的关系。研究表明，人之所以会衰老是因为体内核酸不足，导致细胞内的染色体发生变性，而核酸可以从食物中获取和补充。假如能不断地补充核酸，就可以延缓衰老。
含核酸丰富的食物主要是豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝脏等。传统观念认为营养价值高的食物却不一定含有丰富的核酸，如大部分水果蔬菜中核酸含量就不多，牛奶和鸡蛋含有丰富的蛋白质等，而核酸含量却很低。
为了让人们能充分摄取和补充核酸，延缓衰老，营养学家们提议多吃以下食物：花粉、沙丁鱼、虾、蘑菇、洋葱、豆类等。
