1. 蛋白质与动物肉类中的肉因子能促进非血红素铁的吸收。
2.某些氨基酸能有效促进铁的吸收，如胱氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、组氨酸等。
3. 膳食中适当的脂类含量有助于铁的吸收。
4. 碳水化合物中的乳糖、蔗糖、葡萄糖等有利于铁的吸收。
5. 适量的钙有利于铁的吸收，但大量的钙则有相反的作用。
6. 某些维生素有利于铁的吸收，如维生素A、维生素B、叶酸、维生素B等，特别是维生素C作用最明显。当膳食中维生素C含量多时，不仅可显著增加非血红素铁的吸收，而且当机体铁缺乏时，及时补充维生素C，对提高铁的吸收率效果尤为明显。辣椒、番茄、大枣、山楂、胡萝卜等均富含维生素C。
7. 某些有机酸如柠檬酸、乳酸、草本酸、丙酮酸、琥珀酸和酒石酸也可促进铁的吸收。因此，每日适量吃些柠檬、苹果，饮些酸奶、葡萄酒皆有助于对铁的吸收。
抑制因素
1. 食物中的草酸盐、茶醋盐、磷酸盐等可抑制铁的吸收。如菠菜中的草酸盐含量较多，而几乎所有谷类中都含有草酸盐。
2. 大量摄入矿物质钙、锌、铜、镁等也会影响铁的吸收。
3. 某些多酚类化合物，如茶、咖啡等可明显抑制铁的吸收。主要因为茶中的鞣酸、咖啡中的咖啡因等物质。
4. 摄入过多的膳食纤维会干扰铁的吸收。
5.蛋黄中的磷蛋白可干扰铁的吸收。因此，不宜多食蛋黄。
6. 某些纯蛋白质如乳清蛋白、面筋蛋白、大豆分离蛋白对铁的吸收亦有抑制作用。
铁的良好食物来源
铁的良好食物来源为动物全血、动物肝脏、畜禽肉类、鱼类等，蔬果中含铁量均不高。
最后需说明一点，一般正常情况下，通过食物摄入铁过量或中毒的情况是非常少见的。
