现在，不仅是广东人，全国其他地方的一些居民也开始喜欢煲汤了，但他们往往只喝汤，不大吃汤渣，认为营养全部在汤里，这种认识是不全面的。
在煲肉汤时，肉里的一些含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤碱等都溶在汤里，另外还溶有少量的氨基酸。这些使肉汤鲜美的物质叫做含氮浸出物。它们有刺激消化液分泌的作用，有助于营养物质的消化吸收。此外，汤里还有无机盐，以钾盐较多，以及少量水溶性维生素，如维生素B1、B2和尼克酸等。但是，就蛋白质而言，由于遇热凝固，只有很少一部分水解为氨基酸溶在汤里，绝大部分仍留在肉里。因此，为了得到更多的优质蛋白质，仍需吃肉。
另外，畜禽肉中的脂肪，在水煮加热时，如肉多水少，或者加热过猛使水剧烈沸腾，就易形成脂肪的乳浊化，使肉汤变成白色浑浊状态。同时，脂肪也易被氧化，使肉汤带有不良气味。所以，煮肉和煮肉汤时要注意，一水量不能过少，二避免用旺火长时间煮。
