材料：鲩鱼肉200克，油菜心200克，胡萝卜10克，红辣椒1个，生姜1小块，淀粉适量。
调料：食用油300克(实耗30克)，香油川、匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1／2小匙，味精1／2小匙。
做法：
1．鲩鱼肉去皮切厚片，菜心去老叶洗净，生姜切小片，胡萝卜切片，红辣椒洗净切段。
2．在鲩鱼肉中调入少许盐、味精、湿淀粉，腌10分钟。
3．烧锅下油，油温升至九成热时，轻轻下入鱼片，滑炒至八成熟时倒出。
4．锅内留适量油，下入姜片、菜心、胡萝卜、辣椒，加盐，用中火炒至快断生时倒入鱼片，调入味精、糖、胡椒粉，轻轻炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
