材料：鲩鱼肉300克，泡椒50克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。
调料：食用油500克(实耗30克)，香油川、匙，酱油川、匙，高汤1／2大匙，料酒2小匙，胡椒粉川、匙，精盐1小匙，味精1／2小匙。
做法：
1．生姜洗净切片，蒜、葱、泡椒切末。
2．鱼肉洗净切丁后加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制。
3．油温升至六成热时，放入鱼肉丁，炸成金黄色捞起。
4．锅内留少许油，加入泡椒、生姜、蒜、葱段炒香，加入高汤烧开，将炸酥的鱼肉丁倒入锅内，再加入胡椒粉焖5分钟，最后加料酒、味精、酱油、香油翻炒片刻，盛盘即可。
