材料：黑鱼1条(约600克)，火腿50克，鸡脯肉10克，香菇10克，玉兰片10克，鸡蛋1个，香葱2槔，生姜川、块，淀粉适量。
调料：香油川、匙，高汤1／2大匙，白胡椒粉川、匙，精盐3小匙，味精1小匙。
做法：
1．黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上千淀粉；葱白洗净切段。
2．把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷。
3．把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出。
4．炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
