花椰菜又名菜花，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。两种颜色的菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。
丰富的维生索C含量，使花椰菜具有增强肝脏解毒能力的作用，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。多吃菜花不仅能使血管壁增强弹性，不容易破裂，而且其中的一些微量元素还可以起到降低乳腺癌、直肠癌、胃癌等病症发病几率的作用。
此外，花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。
花椰菜虽然营养丰富，不过在食用之前最好先将花椰菜放在盐水里浸泡几分钟。这样不仅可以去除表面残留的农药，还可以将菜虫驱赶出来。另外，花椰菜不要煮得过烂，蒸食是最好的食用方式。同时，食用时应充分咀嚼，这样更有利于营养的吸收。
