很多家庭主妇喜欢把买回家的菜随意地堆在冰箱里，或切开存放。事实上，蔬菜的存放也是有讲究的。对某些蔬菜而言，平放会影响其继续生长的效果，例如芦笋、大葱等。而切开后存放则容易腐烂，因为其生理活动加快，会消耗更多的营养物质，同时也增加了微生物入侵的机会，蔬菜品质也会降低。而竖着放的蔬菜则生命力强，叶绿索、含水量都要比水平放保存得更好，且经过时间越长，差异越大。同时，蔬菜生命力维持时间越长，其维生素损失就越小，对人体越有益。
另外，把不同种类的蔬菜存放在同一温度和湿度下，也是不正确的。
如果把蔬菜存放在低于适宜温度的环境内，蔬菜表面会有凹点、水浸状斑点等。如果温度过高，蔬菜存放的时间则会大大缩短。每种蔬菜对于温度、湿度的要求都不相同。蔬菜存放应该根据各种蔬菜的特性，选择适合的条件。一般情况下，蔬菜适宜的存放温度介于O℃～10℃之间．湿度为85％～95％。大蒜、洋葱和大葱等蔬菜则应选择温度较低的干燥环境存放。
最后，家庭存放蔬菜时，建议选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入其中，产用针在袋上扎5个小洞，然后将塑料袋封口，放入适宜温度下存放。
