蛋白质在脑中的含量很高，增加蛋白质的摄入，可以增强大脑皮质的功能。人到中年之后，各方面的生理机能都表现出衰退的征兆，如体内的蛋白质合成代谢小于蛋白质的分解代谢，如果不及时补充蛋白质，易出现贫血、浮肿、抵抗力下降、乏力等症状。优质蛋白质含人体必需的8种氨基酸，吸收消化率高，中年知识分子应多食用。含优质蛋白质的食物有瘦肉、鱼、蛋、乳等。专家建议膳食中应有1/3至1/2的优质蛋白质食物。
有人担心，中年人多吃动物脂肪会导致血清胆固醇升高，发生肥胖症、冠心病、高血压等一系列疾病，这有一定道理。但是对肥肉一点儿不沾也是不科学的，因为脂溶性维生素A、D、E、K等必须溶解在脂肪中方可被人体吸收利用。日本琉球大学专家通过调查及实验发现，用添加猪油的饲料喂养的动物存活率为82%，而缺少猪油只添加植物油喂养的动物存活率仅为36%。科学食用油脂的意见是：1份植物油和0.5~0.7份动物油搭配食用。
我国膳食结构是以植物性食物为主，动物性食物为辅。其缺点是碳水化合物（糖类）摄入过多，营养成分少。营养学专家认为，我国公民从谷类食物中摄取到的糖类已足够满足机体的需要，没有必要再额外摄取，以免带来“文明病”。
中年知识分子学习、工作用眼很多，必须注意维生素的补充。缺乏维生素A可导致夜盲症，动物肝脏、蛋黄、牛奶、胡萝卜、菠菜、黄豆等食物中含有较丰富的维生素A。据调查，中年知识分子中还有20%患有维生素B■缺乏症，表现为全身乏力、记忆力下降等，因此膳食中应有一定量含维生素B■的食物，如肝、肾、心、豆类等。为增强机体的抗病能力，还应有足够的新鲜水果、蔬菜以提供维生素C。为防止发生骨质疏松症和抗衰老，还应有足量的维生素D、E。
另外，中年膳食中不可缺少铁，否则会发生贫血，严重影响身心健康。含铁丰富的食物有瘦肉、蛋黄、肝及绿叶蔬菜等。食欲不振、味觉迟钝，可能是缺锌造成的。许多中年人的疾病如心肌梗塞、肝病、肾病等都与机体血清中缺锌有关。牡蛎、鲱鱼、花生仁、葵花子等含锌较丰富，不妨选择食用。
膳食纤维被称为第七大营养素，近年来受到人们刮目相看。合理摄取些膳食纤维，对健康大有裨益。人到中年，极易发生便秘，膳食中缺乏纤维是导致便秘发生的重要因素之一。膳食纤维可以降低血清胆固醇水平，防治肠癌、肥胖症、糖尿病、冠心病等一系列疾病，它主要存在于蔬菜、水果中。
总之，中年知识分子的膳食要多样化，要注意营养的平衡。
